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夏季消暑饭:五大凉面的做法推荐
2014-05-30 14:40:39   来源:   评论:0 点击:

夏天傍晚,燥热异常,没有胃口,最适合整一碗凉面,来学学五种凉面的做法!【鸡丝凉面】用料:油面鸡腿肉 2块豆芽 150克黄瓜 半根胡萝卜
夏天傍晚,燥热异常,没有胃口,最适合整一碗凉面,来学学五种凉面的做法!

【鸡丝凉面】

用料:

油面

鸡腿肉 2块

豆芽 150克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

香葱 1根

蒜 4瓣

腰果 1小把

芝麻酱

香油

生抽

老抽

老干妈红油豆豉

陈醋

鸡精

做法:

1、香葱切葱花,蒜切末,腰果切碎;

2、胡萝卜切丝,黄瓜切丝,豆芽洗净备用;

3、鸡腿去皮去骨头;

4、油面(2人份我用了700克);

5、豆芽焯水,过凉水;

6、鸡肉焯水,煮熟,捞出沥干水分,备用;

7、鸡肉用手撕丝;

8、油面按包装袋说明,煮2分钟煮熟,过冷水;

9、沥干水分,捞出,盛盘,上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎;

10、芝麻酱添水,加鸡精、盐、搅拌均匀;

11、加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可.

【川香凉面】

用料:

鲜面条 半斤

芽菜

花生仁

香葱

酱油

香油

白糖

辣椒油

做法:

1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可;

2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连;

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀;

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

【武汉全料凉面】

用料:

碱水面 一袋

海带

黄瓜

大头咸菜

绿豆芽

酸豆角

蒜末

鸡精

胡椒粉

生抽

香醋

油泼辣子

陴县豆瓣

剁椒酱

芝麻酱

花椒水

做法:

1、碱水面一袋;

2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;

3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;

4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;

5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;

6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

【三丝荞麦凉面】

用料:

荞麦面

胡萝卜丝

黄瓜丝

绿豆芽

冷开水

鲜榨冰梨汁

生抽

辣椒油

黑芝麻

香油

做法:

1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连;

2、盐,生抽,辣椒油,黑芝麻,醋,香油依自己的口味适量拌匀;

3、荞面里加入胡萝卜丝,黄瓜丝,焯熟的绿豆芽,鲜榨冰梨汁,再倒入上面拌好的调料;

4、拌匀即可。

小贴士:

1、荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡,可使面更加劲道;

2、冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。

【夏至凉面】

用料:

手擀面

红肠

牛肉

黄瓜

胡萝卜

八宝牛肉酱

麻汁

黑豆芽

香肠

做法:

1、首先煎牛肉。把牛肉切小块或者切薄片,用酱油和料酒腌一下,平底锅加油加一点八宝牛肉酱,煎熟;

2、牛肉煎好放在一边备用;

3、煮手擀面,面快煮熟的时候加一大把黑豆芽在里面,等水再开了就一起捞出来,放在事先准备的凉开水里面浸着备用;

4、黄瓜、胡萝卜切丝,香肠切片;

5、把已经浸凉的凉面盛出来,上面加上黄瓜和胡萝卜丝,摆上牛肉和香肠片;

6、加麻汁和牛肉酱就好了。

小贴士:

牛肉酱用的是超市里买到的很普通的那种八宝牛肉酱。我很喜欢吃,经常拿来炒菜。

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