夏季消暑饭:五大凉面的做法推荐
2014-05-30 14:40:39 来源: 评论:0 点击:
【鸡丝凉面】
用料:
油面
鸡腿肉 2块
豆芽 150克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
香葱 1根
蒜 4瓣
腰果 1小把
芝麻酱
香油
糖
盐
生抽
老抽
老干妈红油豆豉
陈醋
鸡精
做法:
1、香葱切葱花,蒜切末,腰果切碎;
2、胡萝卜切丝,黄瓜切丝,豆芽洗净备用;
3、鸡腿去皮去骨头;
4、油面(2人份我用了700克);
5、豆芽焯水,过凉水;
6、鸡肉焯水,煮熟,捞出沥干水分,备用;
7、鸡肉用手撕丝;
8、油面按包装袋说明,煮2分钟煮熟,过冷水;
9、沥干水分,捞出,盛盘,上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎;
10、芝麻酱添水,加鸡精、盐、搅拌均匀;
11、加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可.
【川香凉面】
用料:
鲜面条 半斤
芽菜
花生仁
香葱
酱油
香油
醋
白糖
辣椒油
做法:
1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可;
2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连;
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀;
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
【武汉全料凉面】
用料:
碱水面 一袋
海带
黄瓜
大头咸菜
绿豆芽
酸豆角
蒜末
盐
鸡精
胡椒粉
生抽
香醋
油泼辣子
陴县豆瓣
剁椒酱
芝麻酱
花椒水
做法:
1、碱水面一袋;
2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【三丝荞麦凉面】
用料:
荞麦面
胡萝卜丝
黄瓜丝
绿豆芽
冷开水
鲜榨冰梨汁
盐
生抽
辣椒油
黑芝麻
醋
香油
做法:
1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连;
2、盐,生抽,辣椒油,黑芝麻,醋,香油依自己的口味适量拌匀;
3、荞面里加入胡萝卜丝,黄瓜丝,焯熟的绿豆芽,鲜榨冰梨汁,再倒入上面拌好的调料;
4、拌匀即可。
小贴士:
1、荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡,可使面更加劲道;
2、冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。
【夏至凉面】
用料:
手擀面
红肠
牛肉
黄瓜
胡萝卜
八宝牛肉酱
麻汁
黑豆芽
香肠
做法:
1、首先煎牛肉。把牛肉切小块或者切薄片,用酱油和料酒腌一下,平底锅加油加一点八宝牛肉酱,煎熟;
2、牛肉煎好放在一边备用;
3、煮手擀面,面快煮熟的时候加一大把黑豆芽在里面,等水再开了就一起捞出来,放在事先准备的凉开水里面浸着备用;
4、黄瓜、胡萝卜切丝,香肠切片;
5、把已经浸凉的凉面盛出来,上面加上黄瓜和胡萝卜丝,摆上牛肉和香肠片;
6、加麻汁和牛肉酱就好了。
小贴士:
牛肉酱用的是超市里买到的很普通的那种八宝牛肉酱。我很喜欢吃,经常拿来炒菜。
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