夏季消暑饭：五大凉面的做法推荐
2014-05-30 14:40:39   来源：   评论：0 点击：

夏天傍晚，燥热异常，没有胃口，最适合整一碗凉面，来学学五种凉面的做法！

【鸡丝凉面】

用料：

油面

鸡腿肉 2块

豆芽 150克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

香葱 1根

蒜 4瓣

腰果 1小把

芝麻酱

香油

糖

盐

生抽

老抽

老干妈红油豆豉

陈醋

鸡精

做法：

1、香葱切葱花，蒜切末，腰果切碎；

2、胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用；

3、鸡腿去皮去骨头；

4、油面(2人份我用了700克)；

5、豆芽焯水，过凉水；

6、鸡肉焯水，煮熟，捞出沥干水分，备用；

7、鸡肉用手撕丝；

8、油面按包装袋说明，煮2分钟煮熟，过冷水；

9、沥干水分，捞出，盛盘，上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎；

10、芝麻酱添水，加鸡精、盐、搅拌均匀；

11、加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可.

【川香凉面】

用料：

鲜面条 半斤

芽菜

花生仁

香葱

酱油

香油

醋

白糖

辣椒油

做法：

1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可；

2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连；

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀；

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

【武汉全料凉面】

用料：

碱水面 一袋

海带

黄瓜

大头咸菜

绿豆芽

酸豆角

蒜末

盐

鸡精

胡椒粉

生抽

香醋

油泼辣子

陴县豆瓣

剁椒酱

芝麻酱

花椒水

做法：

1、碱水面一袋；

2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；

4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；

6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

【三丝荞麦凉面】

用料：

荞麦面

胡萝卜丝

黄瓜丝

绿豆芽

冷开水

鲜榨冰梨汁

盐

生抽

辣椒油

黑芝麻

醋

香油

做法：

1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连；

2、盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌匀；

3、荞面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌好的调料；

4、拌匀即可。

小贴士：

1、荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡，可使面更加劲道；

2、冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。

【夏至凉面】

用料：

手擀面

红肠

牛肉

黄瓜

胡萝卜

八宝牛肉酱

麻汁

黑豆芽

香肠

做法：

1、首先煎牛肉。把牛肉切小块或者切薄片，用酱油和料酒腌一下，平底锅加油加一点八宝牛肉酱，煎熟；

2、牛肉煎好放在一边备用；

3、煮手擀面，面快煮熟的时候加一大把黑豆芽在里面，等水再开了就一起捞出来，放在事先准备的凉开水里面浸着备用；

4、黄瓜、胡萝卜切丝，香肠切片；

5、把已经浸凉的凉面盛出来，上面加上黄瓜和胡萝卜丝，摆上牛肉和香肠片；

6、加麻汁和牛肉酱就好了。

小贴士：

牛肉酱用的是超市里买到的很普通的那种八宝牛肉酱。我很喜欢吃，经常拿来炒菜。